• Pour 4 personnes

Faites une omelette baveuse et non salée. Fourrez avec les bananes coupées en fines-rondelles et l'ananas en dés, ajoutez un peu de noix de muscade. Refermez l'omelette, saupoudrez largement de sucre de canne et d'une pincée de noix de coco râpée. Versez le rhum et flambez.

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Pour la décoration, vous pouvez caraméliser le sucre de canne en faisant des quadrillés au fer rouge.