Faites dorer à l'huile 2 pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Dans une autre poêle, faites rissoler 150 g de lard fumé coupé en dés, puis 2 oignons émincés. Faites cuire 8 oeufs battus salés et poivrés en omelette en ajoutant pommes de terre, lardons et oignons bien répartis. Quand un côté de l'omelette est pris, retournez la sur une assiette et faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre côté.