Elles sont garnies d'ingrédients cuits à part, ajoutés à l'omelette juste avant de la replier

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Aux poireaux. Faites cuire au beurre 2 poireaux coupés en morceaux (éliminez les parties vertes), avec 1 oignon haché, sel et poivre, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Confectionnez l'omelette et, au moment de la replier, garnissez-la de poireaux

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Autres suggestions: oignons, champignons de couche, oseille, épinards, fonds d'artichauts, tomates, pointes d'asperges, ratatouille, pommes de terre, lardons, truffes, foies de volaille, crevettes, crabe, thon, croûtons.