Nettoyez les épinards, faites-les cuire 12 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement pour extraire toute l'eau, puis hachez-les. D'autre part, battez les oeufs entiers en omelette avec du sel et du poivre, ajoutez-leur les trois quarts du fromage râpé et les épinards hachés. Faites revenir à la poêle les tranches de lard. Beurrez un moule à manqué et tapissez-le avec des tranches de lard. Remplissez le moule avec les oeufs aux épinards et faites cuire à four chaud (200 °C) au bain-marie pendant 40 mn. Vous pouvez présenter ce pain d'épinards démoulé et le servir en entrée ou en plat principal d'un repas léger.
1,500 kg d'épinards, 4 oeufs, sel, poivre, 150 g de gruyère râpé, 8 fines tranches de lard fumé. Beurre pour le moule
