Faites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée 1 chou-fleur divisé en bouquets. Faites revenir à la poêle 500 g de chair à saucisse avec 2 échalotes et 2 gousse d'ail hachées. Hors du feu, joignez 1 oeuf battu, sel, poivre, thym, laurier, 1 c à soupe de persil haché et une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée. Beurrez un moule à charlotte, tapissez-le de bouquets de chou-fleur égouttés, remplissez de chair à saucisse et du reste de chou. Faites cuire 30 à 35 mn au four et au bain-marie. Servez avec une sauce tomate.