Lavez le chou-fleur en détachant les bouquets. Faites tremper ceux-ci quelques mn à l'eau vinaigrée, puis faites-les cuire 25 mn environ à l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont bien tendres, égouttez et écrasez-les à la fourchette. Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre, incorporez-les au chou-fleur. Versez la préparation, en tassant bien, dans un moule à charlotte beurré. Placez-le au bain-marie dans un moule plus grand et faites cuire 45 mn à four moyen. Préparez la sauce béchamel avec les ingrédients indiqués. Ajoutez ensuite la sauce tomate. Incorporez le fromage râpé en mélangeant bien. Au moment de servir, démoulez le pain de chou-fleur sur le plat de service, nappez-le de la sauce. Garnissez à volonté de jambon et de persil hachés.
1 chou-fleur de 1 kg, 4 oeufs, sel, poivre, beurre pour le moule. Sauce: 3 dl de sauce béchamel (25 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 litre de lait, sel, poivre), 1 petite boîte de sauce tomate toute préparée, 100 g de gruyère râpé. Accompagnement facultatif: 2 tranches de jambon cuit finement hachées. Garniture: un petit bouquet de persil
