Hacher la viande sauf quelques beaux morceaux de lièvre. Mélanger la viande hachée avec les épices (sauf le thym et le laurier), le persil et le cognac. Garnir une terrine de bardes de lard. Mettre la viande hachée en intercalant les morceaux de lièvre réservés. Poser dessus le thym et le laurier. Fermer la terrine ave un couvercle. Cuire 3 heures au bain-marie au four.