Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines, faites-les dégorger au sel. Pelez, épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites revenir aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais. Faites cuire d'autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez sel, poivre et persil haché au coulis de légumes, mélangez avec les pâtes et servez avec gruyère ou parmesan râpé.