Recouvrez 4 escalopes avec une fine tranche de jambon cru et 1 c à soupe de pâté de foie de volaille. Roulez, entourez d'une barde de lard et ficelez. Faites-les revenir à l'huile, assaisonnez, mouillez de 1 verre de vin blanc, laissez mijoter 35 mn. Faites sauter 400 g de champignons au beurre. Passez-les à la Moulinette, mélangez-les à 1/2 litre de sauce béchamel, assaisonnez. Versez sur les paupiettes.