Faites cuire 4 oeufs durs, écalez-les. Aplatissez 4 fines escalopes le veau. Posez par-dessus 4 fines tranches de bacon ou de lard de même dimension que les escalopes. Posez l'oeuf au centre de chaque tranche, roulez et ficelez. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y à revenir 1 oignon haché, puis les paupiettes. Joignez 2 ou 3 os de veau concassés, si vous en avez (ils donnent bon goût à la sauce). Assaisonnez. Mouillez de 1 dl de vin blanc sec, joignez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 mn à couvert.