Demandez à votre boucher de battre et d'aplatir les escalopes au maximum. Etalez-les sur la table, salez, poivrez. Déposez au milieu de chacune le sixième de la farce préparée avec la chair à saucisses et tous les assaisonnements hachés, liés avec l'oeuf cru. Posez aussi la moitié d'un oeuf dur coupé en long. Enroulez, ficelez. Dans une poêle. faites blondir les 4 oignons éminces. Etendez-les dans le fond du plat allant au four avec la chair des tomates, épluchées, épépinées. Posez dessus les paupiettes, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez. Mettez au four chaud 220°C (7 au thermostat). Arrosez de temps en temps, retournez les paupiettes pour qu'elles dorent de tous côtés. La sauce en fin de cuisson est assez réduite. Servez chaud ou froid avec une salade verte.
6 escalopes de 100 g dans la noix, 300 g de chair a saucisse, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 c à soupe de persil haché, 1 oeuf cru, 3 oeufs durs, 1 c à soupe de beurre, 2 tomates, 1 c à soupe d'huile, 4 oignons moyens, sel, poivre, 3 dl de vin blanc sec
