Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites un roux blond, tout en remuant versez le lait, ajoutez le gruyère. effeuillez la chair du crabe en enlevant les cartilages. Mélangez, faites bouillir, versez sur une plaque beurrée. Laissez refroidir. Découpez en pavés, farinez, passez à l'oeuf battu et à la chapelure. Faites frire dans une poêle à feu doux. Servez très chaud.