Laver et préparer tous les légumes. Découpez-les, émincez-les, séparez les bouquets du chou-fleur et faites blanchir le tout à l'eau bouillante salée. Portez doucement à ébullition un mélange de vinaigre, sucre, graines de moutarde, coriandre et cumin.

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Pour les parfumer, jetez-y quelques mn les légumes encore croquants. Laissez les tiédir avant de les disposer par couches successives arrosées de leur jus dans des pots qui seront fermés hermétiquement.