Mettez 1 kg de petits pois écossés dans une casserole à fond épais avec 2 coeurs de laitue ficelés, 8 petits oignons épluchés, 100 g de beurre, sel, poivre, 1 morceau de sucre, 1 dl d'eau, 1 bouquet de persil avec 1 branche de sarriette ou si vous l'aimez, un peu de menthe fraîche. Couvrez, mettez de l'eau sur le couvercle et faites cuire 20 à 45 mn selon la grosseur des pois et leur tendreté en secouant la casserole de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas. Au moment de servir, ajoutez quelques noisettes de beurre.