Epluchez et coupez en quartiers, pas trop fins, un kilo de pommes. Placez ces pommes dans une casserole avec 40 g de beurre, une cuillerée à soupe d'eau, 100 g de sucre fin et une gousse de vanille. Laissez cuire avec couvercle à petit feu. Placez ces pommes dans un plat creux allant au four. Etendez la pâte brisée (300 g environ) et recouvrez-en le dessus du plat. Dorez avec un jaune d'oeuf. A l'aide d'un carton, préparez une petite cheminée que vous introduirez au-milieu de la pâte. Faites cuire au four moyen pendant 20 mn environ. Servez tiède.