Disposez les pigeonneaux dans une grande casserole avec l'huile d'olive et l'oignon émincé. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau, les petits oignons et le safran, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 mn. A ce moment, incorporez les olives et maintenez au feu pendant 20 mn. Saupoudrez de persil, salez, en cas de besoin, faites cuire de nouveau pendant 5 mn. Dressez les pigeonneaux entiers, nappés de sauce et garnis de petits oignons.
4 pigeonneaux, 1 oignon émincé, 250 g d'olives noires dénoyautées, 300 g de petits oignons entiers, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de poivre, 2 pincées de safran, 1 dl d'huile d'olive, 1 litre d'eau, sel
