Entourez chacun des pigeonneaux d'une barde de lard, faites les dorer de toute part dans une cocotte avec 50 g de beurre, salez et poivrez. Mettez la cocotte, sans la couvrir dans un four préchauffé, et laissez cuire 20 mn environ (thermostat 7). Passez à la poêle des 2 côtés, dans 50 g de beurre, 2 tranches de pain de campagne, les faire dorer sans les griller, mettez les au chaud. Remettez les pigeonneaux au four 5 mn pour bien les dorer, déposez sur les tranches de pain de campagne et servez chaud.