Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Disposez-les sur le fond de tarte. Disposez par-dessus la saucisse coupée en morceaux et débarrassée de sa peau, arrosez d'un filet d'huile, assaisonnez. Faites cuire 30 mn, puis parsemez de persil haché.