• Pour 4 personnes

Nettoyez les poireaux, faites-les cuire 20 mn environ à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués en ajoutant les oeufs durs écrasés à la fourchette. Nappez les poireaux de cette sauce et servez. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde dans la sauce.