Faites cuire 125 g de riz dans 1 litre de lait. Ajoutez en fin de cuisson 100 g de sucre. Disposez le riz dans un compotier et laissez-le refroidir. Faites pocher 5 belles poires épluchées dans un sirop vanillé. Egouttez-les. Disposez-les sur le riz. Préparez un caramel avec 30 morceaux de sucre simplement humectés d'eau. Quand il est brun, mouillez-le avec une c à café de jus de citron. Versez sur les poires. Accompagnez du sirop réduit.