Faites bouillir le sucre avec le gingembre et un verre d'eau durant une dizaine de mn. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez-en les pépins et faites-les cuire dans le sirop. Les poires étant tendres, dressez-les dans un compotier, faites réduire le sirop, versez-le sur les fruits et servez bien frais.