Dans une petite casserole inoxydable, portez le vin à ébullition avec le sucre, le miel, les épices ainsi que le zeste d'orange. Pendant ce temps, pelez les poires en faisant attention de ne pas enlever les queues. Mettez les dans le vin bouillant. Elles doivent être entièrement recouvertes. Couvrez. Laissez pocher entre 20 et 30 mn. (La durée de la cuisson est variable puisqu'elle dépend en fait de la variété et de la maturité des fruits que vous aurez choisis). Quand les poires sont fondantes à coeur, égouttez-les et disposez-les sur un plat de service. Faites alors bouillir et réduire le vin de cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Versez-le ensuite sur les poires. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Comme en Bourgogne, parfumez le vin de cuisson refroidi de 2 c à soupe de crème de cassis.