Hachez les blancs de 4 oeufs durs et faites-les revenir à l'huile avec 3 gousses d'ail et persil hachés. Ajoutez 4 oeufs et faites cuire en remuant. Joignez les jaunes des oeufs durs. Farcissez 800 g de poitrine de veau désossé, cousez et faites dorer au beurre. Ajoutez 1 oignon et 1 piment hachés, 1 tomate concassée, 1/2 verre d'eau et 1/2 verre dé vin blanc. Faites cuire 1 h à couvert.