Préparez la farce, pour cela, hachez finement les oignons, faites-les dorer à l'huile. Quand ils sont blonds, ajoutez le reste de viande passé au hachoir et la chair à saucisse, faites revenir le tout en remuant bien à la fourchette de façon à bien mélanger ces éléments. Ajoutez la mie de pain, ail et persil hachés, sel et poivre. Laissez cuire 10 mn en remuant bien et si la farce était trop sèche en la mouillant de quelques cuillerées de bouillon. Lavez les poivrons, essuyez-les, retirez les pédoncules et élargissez un peu cette ouverture par laquelle vous retirerez les pépins. Emplissez les poivrons avec la farce, disposez-les dans une cocotte dans laquelle vous aurez mis quelques cuillerées d'huile, mouillez avec le bouillon et mettez à four moyen.
8 poivrons, 3 beaux oignons, 3 gousses d'ail, un reste de viande cuite (pot au feu, rôti de veau, rosbif, etc.), 300 g de chair à saucisse, 4 poignées de mie de pain trempée dans du bouillon et essorée, sel, poivre, persil haché, 350 g de riz long
Pour servir, posez-les sur le riz cuit à point et légèrement assaisonné.
