Essuyez et divisez en deux dans le sens de la longueur des poivrons de même grosseur. Evidez-les et plongez-les dans une eau bouillante salée. Egouttez-les. Pelez et lavez 150 g de champignons et hachez-les finement. Mélangez-y 250 g de chair à saucisses. Ajoutez-y une échalote hachée, deux gousses d'ail hachées et deux cuillerées de persil haché. Travaillez bien le tout et remplissez les poivrons avec la farce. Disposez-les dans un plat à gratin beurré et mouillez avec quelques cuillerées de bouillon. Faites cuire au four moyen pendant une bonne demi-heure.