Faire bouillir les poivrons entiers mais épépinés un quart d'heure. Dans un peu de beurre faire cuire cinq mn un peu d'oignon haché et de piment haché. Ajouter deux cuillerées de farine avec un peu de sel, de paprika et de farine de moutarde. Verser, en tournant, une demi tasse de lait et faire bouillir. Ajouter une tasse de maïs, un oeuf légèrement battu, un peu de chapelure. Cuire encore cinq mn. Garnir les poivrons de ce mélange. Les poser dans un plat beurré et finir de cuire.