Coupez le lard en dés et épluchez les oignons. Faites revenir le tout dans une Cocotte-minute avec 50 g de beurre. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Poivrez. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez. Mouillez avec un verre d'eau (ou mieux de bouillon de viande). Fermez la Cocotte-minute et laissez cuire 10 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez les pommes de terre saupoudrées de persil haché (ou d'une autre herbe aromatique).