Lavez les pommes, essuyez-les et, à l'aide d'un vide-pomme, retirez-en le trognon. Remplissez les vides avec du beurre, du sucre. Placez les pommes dans un plat allant au four. La durée de la cuisson dépend de la pomme choisie. Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme avec le restant du sucre. Les pommes étant cuites aux trois quarts, entourez-les des blancs d'oeufs et remettez au four une dizaine de mn. Garnissez avec les cerises confites et servez chaud