Couper le porc en tranches minces et saupoudrer les morceaux d'un peu de sel et d'une cuiller de farine. Mettre la viande dans une poêle avec 2 cuillers d'huile végétale, mettre le couvercle et laisser frire les morceaux pendant 5 mn. Les retirer. Ajouter 3 c d'huile dans la poêle et quand l'huile commence à grésiller, y mettre les tomates pelées et coupées en tranches; ajouter le gingembre pilé. Quand les tomates commencent à se défaire, ajouter d'abord une tasse d'eau puis 1 c à soupe de sel, 1 autre de sucre et les morceaux de porc. Laisser cuire le mélange 5 mn; au dernier moment lier encore la sauce avec de la farine délayée dans un peu d'eau. Laisser cuire une minute sans cesser de tourner. Servir avec du riz créole.
600 g de porc, 600 g de tomates, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de sel, 2 tasses d'eau, 2 c à soupe de farine, 5 c à soupe d'huile, 2 g de gingembre, 250 g de riz
