Passez la pulpe d'un concombre à la moulinette ou au tamis. Mélangez-la ensuite au contenu d'une boîte d'un demi-litre de jus de légumes ou de jus de tomate. Assaisonnez de poivre et de sel de céleri. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées. Faites macérer au frais durant 15 mn environ. Servez dans des verres avec une rondelle de concombre. Accompagnez de fines branches de céleri.