Nettoyez les bulbes de fenouil, coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire dans le bouillon et l'eau pendant une vingtaine de mn. D'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez les échalotes et l'ail. Passez le tout à cru, au mixer. Ajoutez ce mélange au potage avec le thym, le laurier et l'assaisonnement. Continuez la cuisson pendant 30 mn. Ajoutez la crème et le persil haché au moment de servir.