Faire revenir les oignons coupés en morceaux dans un peu d'huile ou de la graisse d'oie. Lorsqu'ils commencent à blondir, y ajouter les potirons coupés en dés, remuer de temps en temps. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, laisser cuire 1 h 30. Ecraser les morceaux ou passer au mixeur.