Faites revenir dans une grosse noix de beurre les champignons émincés et les oignons hachés, saupoudrez de farine, mouillez avec 1 verre de madère et 1 litre d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les échalotes hachées. Au bout de vingt mn de cuisson, ôtez du feu, liez avec les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le reste de beurre. Au moment de servir ajoutez les croûtons grillés et les feuilles de menthe.
400 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 2 oignons, 30 g de farine, 1 verre de madère, eau bouillante, sel, poivre, 2 échalotes, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème fraîche, croûtons grillés, feuilles de menthe
