Nettoyez les champignons, émincez-les finement ainsi que le céleri. Faites fondre les légumes dans le beurre chaud. Mouillez d'eau bouillante (ou de bouillon), assaisonnez et laissez cuire 45 mn. Passez au mixeur. Mettez les jaunes d'oeufs dans la soupière et versez le potage par-dessus. Ajoutez à volonté 1 c à soupe de crème par assiette. Garnitures possibles: croûtons frits, lamelles de champignons revenues au beurre, feuilles de céleri hachées.
250 g de champignons de couche blonds, 1 coeur de céleri blanc, 30 g de beurre, 1 litre d'eau ou de bouillon de poule, sel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, crème fraîche à volonté
