Battez 3 oeufs entiers avec 3 c à soupe de semoule de blé fine, 3 c à soupe de parmesan râpé, sel, poivre et muscade. Diluez le mélange avec 1 louche de bouillon froid. Portez à ébullition le reste de 1 litre 1/2 de bouillon, versez-le sur les oeufs battus en fouettant énergiquement. Laissez cuire encore 2 mn en fouettant et servez immédiatement.