Mettez les pois, le poireau et les feuilles de laitue émincés, le cerfeuil et l'assaisonnement dans une casserole. Couvrez de bouillon, laissez cuire 40 mn à couvert à petite ébullition (13 mn en autocuiseur). Egouttez les pois, passez les au moulin à légumes. Délayez ensuite la purée obtenue avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée. Au moment de servir, ajoutez le beurre et saupoudrez de pluches de cerfeuil.
300 g de petits pois écossés, 1 poireau, quelques feuilles de laitue, une poignée de cerfeuil, sel, poivre, une pincée de sucre, 1,5 litre de bouillon (eau et cubes), 50 g de beurre
