Tremper les pois. Dans la casserole, vous mettez les pois bien égouttés et vous couvrez d'eau. Amenez a ébullition et enlevez avec soin toute l'écume qui vient surnager. Ajoutez le persil, le thym, le laurier et le céleri le tout lié ensemble. Mettez la carotte coupée en rondelles et les os ou la viande au choix. Salez et poivrez. Amenez à ébullition et puis diminuez l'intensité de chaleur et laissez mijoter doucement pendant deux ou trois heures. Après cuisson, passez au moulin. Remettez ensuite la soupe dans la casserole et faites réchauffer. Ajoutez pour terminer une noix de beurre frais. Servez avec un ravier de croûtons. Vous pouvez également ajouter une poignée de cerfeuil finement haché.