Pelez, épépinez et concassez 500 g de tomates. Faites revenir dans un peu d'huile très chaude avec deux gros oignons émincés, un bouquet garni, sel et poivre. Mouillez avec un litre de bouillon et laissez cuire à petit feu avec couvercle pendant 25 mn. Pendant ce temps, faites cuire 100 g de riz dans de l'eau bouillante salée et ajoutez-le au potage en fin de cuisson. Versez dans la soupière une poignée de parmesan râpé. Versez le potage par-dessus, remuez vivement et servez.