Faire étuver à l'huile d'olives une julienne de carottes, céleri, poireau, chou blanc, oignons. Poudrer de farine, ajouter des haricots secs préalablement trempés. Mouiller de bouillon. Quelques mn avant de servir, faire revenir un peu de tripes de veau émincées et ajouter à la soupe. Piler du lard gras fumé avec persil, sauge, une gousse d'ail. Couper en dés deux tomates épluchées. Verser dans la soupière bouillante en servant.