Placez l'os dans la casserole, ajoutez l'eau froide salée et amenez à ébullition. Ecumez. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le céleri et les oignons découpés. Placez le laurier et laissez cuire une bonne heure. Passez le potage, faites-le recuire quelques mn en rectifiant l'assaisonnement. Ajoutez le persil haché au dernier moment.