Nettoyez 1 laitue et coupez-la en fines lanières. Faites-les étuver dans 30 g de beurre avec 1 oignon émincé, pendant quelques mn. Joignez 125 g de noisettes mondées, couvrez de 1 litre de bouillon (eau et cubes) chaud, laissez mijoter 30 mn. Dans la soupière, battez 1 jaune d'oeuf et 50 g de crème fraîche. Passez le potage au mixer et versez-le dans la soupière. Servez aussitôt.