Faites cuire pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur), 300 g de pois cassés dans 2 litres d'eau avec thym, laurier, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre et à volonté 1 os de jambon. Passez au mixeur, allongez au besoin avec un peu de bouillon (eau et cube) et, au moment de servir, garnissez d'une chiffonnade d'oseille fondue au beurre et de pluches de cerfeuil.