1 kg de tomates, 1 poivron rouge, 3 feuilles de basilic, 1 c à café de xérès, sel, poivre Lavez, épépinez les tomates. Passez-les au mixeur, ajoutez le poivron coupé en petits dés et le xérès. Mixez à nouveau. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur. Servez parsemé de basilic.