Pelez et émincez les carottes et les échalotes, nettoyez et émincez le poireau. Faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates en quartiers, l'ail pilé et l'assaisonnement; mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn. Passez à la Moulinette, rectifiez l'assaisonnement, mettez au frais. Au moment de servir ajoutez une poignée de feuilles de basilic hachées. Décorez à volonté de feuilles de basilic.
1 carotte, 2 échalotes, 1 poireau, 1 c à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 litre de bouillon de poulet (eau et cubes), une poignée de basilic
