Pelez 2 concombres, coupez-les en tranches fines, placez-les dans un bol saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Egouttez-les et mettez-les au frais. Passez à la moulinette 1 kg de tomates crues mais pelées. Versez-les dans 2,5 litres de bouillon bouillant ainsi que 125 g de riz long grain, un peu de sel et de poivre. Portez à nouveau à ébullition puis cuisez 20 mn à feu doux. Retirez du feu. Ajoutez 150 g de crème double. Mélangez bien, laissez refroidir. Si le potage obtenu est trop épais, ajoutez un peu de bouillon froid. Mettez ensuite au réfrigérateur. Servez très froid et garnissez des concombres au moment de servir.