Versez le bouillon (ou l'eau) dans une casserole, portez à ébullition, jetez dedans les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Laissez cuire 20 bonnes mn. D'autre part, faites un fin hachis de toutes les herbes, ajoutez-les dans le bouillon bouillant. Laissez frémir 10 mn. Passez au tamis et servez accompagné de croûtons beurrés.
un litre et demi de bouillon (ou d'eau), 6 tomates, 2 branches d'estragon, une poignée de cerfeuil, une brindille de thym, une dizaine de brins de ciboule, une échalote, une gousse d'ail, 2 oignons
