• Pour 4 personnes

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y les légumes nettoyés et taillés en morceaux. Mouillez avec le litre et demi d'eau, portez à ébullition, salez et poivrez. Laissez cuire durant 25 mn environ. Passez au mixeur. Ajoutez le cresson et le persil hachés. Mettez au réfrigérateur et servez bien frais. Un peu de crème fraîche peut être incorporée au dernier moment. On peut le servir avec différentes garnitures: des lardons grillés, des dés de poivron, des dés de concombre.