Faites rôtir la poularde dans une cocotte contenant du beurre, des oignons émincés, du thym, du laurier et des carottes coupées en grosses rondelles. Assaisonnez. D'autre part, nettoyez les pieds de céleri et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure. Rafraîchissez-les, égouttez-les et placez-les dans la cuisson du poulet. Mouillez-les avec le bouillon et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Servez avec une purée de pommes de terre et garnissez avec un peu de persil.