Videz et nettoyez la poularde. Farcissez-la avec le hachis préparé avec oeufs, sel, poivre et muscade. Faites rôtir la poularde avec du beurre dans le four chaud. Arrosez-la fréquemment. D'autre part, faites pocher les champignons dans de l'eau bouillante légèrement salez. Egouttez-les et conservez leur cuisson. Déglacez la cuisson de la poularde avec le cognac et le porto, incorporez la crème et un peu de cuisson des champignons. Laissez cuire doucement sans laisser bouillir. Lorsque la sauce est réduite à point, ajoutez-y les champignons, rectifiez l'assaisonnement et coupez la poularde. Dressez-la sur un plat, nappez-la avec la sauce et garnissez avec les lamelles de truffes. Servez avec des pommes allumettes.