Faire un hachis avec 1/2 gésier de poule, le foie, 100 g de lard de poitrine frais (salé, poivré), 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1/2 oignon, persil, 1 grosse poignée de mie de pain, sel, poivre, 1 oeuf entier. Farcir la poule et le recoudre. Dans une marmite avec de l'eau chaude salée, plonger la poule, 5 carottes coupées en long, 5 poireaux, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 navets, 2 échalotes, 1 chou coupé en quatre, 2 feuilles de persil. Cuire de 1 h à 4 heures suivant l'âge de la poule. Servir avec les légumes et du riz.